Ještě jste nezkusili Chinois, aneb francouzský máslový koláč? Tak to rychle napravte! Příprava není tak náročná, jak se může na první pohled zdát, a hlavně výsledek stojí opravdu za to! Do náplně použijte rozinky (klidně namočené v rumu nebo alespoň v horké vodě) nebo čokoládové pecičky, záleží na tom, na co zrovna máte chuť a co máte po ruce.
Budeme potřebovat:
- 550 g hladké mouky
- 130 g krupicového cukru
- 630 ml mléka
- 20 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 4 vejce
- špetka soli
- 160 g změklého másla
- 1 lžíce rumu
- 25 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk
- 100 g rozinek nebo čokoládových peciček
- 80 ml vody
- moučkový cukr
Nejdříve si připravíme náplň. Do hrnce nalijte 250 ml mléka. Vanilkový lusk rozřízněte, vyškrabejte semínka a společně s luskem je přidejte do mléka. Za občasného míchání mléko pomalu zahřívejte k varu, poté odstraňte vanilkový lusk. Vedle v misce rozšlehejte 1 celé vejce a 1 žloutek (bílek si ponechte stranou), 50 g cukru a škrob. Vmíchejte polovinu horkého mléka (ideálně metlou, aby nevznikly kousky). Směs přelijte zpět do hrnce se zbytkem mléka a za stálého míchání zahřívejte na malém plameni, dokud krém nezhoustne. Vypněte, přidejte 40 g změklého másla a zamíchejte. Přelijte do misky, přikryjte potravinářskou folií (přímo na krém, aby se nevytvořil škraloup) a dejte do lednice vychladit (alespoň na 2 hodiny).
Na těsto smícháme ve velké míse (pokud budeme dělat v robotu, tak rovnou v té) 80 ml vlažného mléka, droždí a 100 g mouky. Směs dobře promícháme. Nahoru nasypeme 450 g mouky - již nemícháme ani nepřikrýváme! Směs necháme 1 hodinu odpočinout. Poté přidáme 80 g cukru, 300 ml mléka, 2 vejce, sůl a mícháme cca 1 minutu (ideálně v robotu na nižší stupeň). Poté přidáme změklé máslo a rum a mícháme nejdříve na nižší stupeň, poté cca půl minuty na střední stupeň. Těsto je hodně lepivé, ale nemělo by se přilepit po stranách mísy. Případně přidejte trochu hladké mouky. Těsto přendejte do mísy, přikryjte potravinářskou folií a dejte na půl hodiny do lednice.
Troubu rozehřejte na 175 °C. Pracovní plochu poprašte hladkou moukou a vyklopte na ni těsto. Pomocí pomoučněného válečku těsto rozválejte na obdélník cca 30 x 50 cm. Těsto potřete vychlazeným krémem a posypte rozinkami nebo čokoládovými pecičkami. Těsto po delší straně srolujte (tzn. rolka bude delší) a krájejte na šneky cca 4 cm široké. Šneky skládejte do máslem vymazané kulaté formy (průměr cca 22 cm, já měla pouze větší, proto nemám vyplněný střed) a potřete rozšlehaným bílkem (ten, který zbyl z krému). Nechte 10 minut odpočinout a poté pečte cca 30 minut. Pokud povrch příliš hnědne, přikryjte ho alobalem. Nepečte je ale příliš dlouho, jinak by těsto bylo vysušené. Vyndejte z trouby a nechte chladnout ve formě.
Nakonec si připravte ledovou polevu z 80 ml teplé vody a moučkového cukru (hustota podobná našlehanému bílku). Částečně vychladlý koláč potřete polevou (použijte všechnu, koláč se pak bude krásně lesknout) a nechte úplně vychladnout.