Ideální polévka do zimních měsíců, která zahřeje a zasytí. Kdo má rád pikantní, může přidat čerstvé nebo sušené chilli papričky. Je velmi snadná, i když vaření zabere více času. Ten můžeme ušetřit použitím fazolí v konzervě, ale do této polévky se určitě vyplatí použít suché a uvařit je. Přípravu je vhodné rozložit do dvou dnů (já to tak udělala, protože nemám dva tlakové hrnce).
Budeme potřebovat:
- 200 g suchých fazolí (jakýkoliv druh - malé bílé, velké bílé, červené)
- 300 g hovězího masa (ideální přední s kostí)
- 1 velká mrkev
- 1 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- 500 g rajčatové passaty (drcená rajčata)
- 50 g uzené slaniny
- 1 lžička třtinového cukru
- sůl a pepř
- strouhaný parmezán
Nejdříve si dáme namáčet fazole do studené vody, ideálně přes noc. Nezapomeňte dát dostatečné množství vody, fazole ji hodně vsáknou. Pokud použijeme fazole v konzerve, tento krok odpadá, konzervu jen slijeme. Mezitím si dáme vařit hovězí maso - ideálně v tlakovém hrnci - v osolené vodě do změknutí. Uvařené maso vyjmeme a vývar scedíme přes cedník, abychom odstranili případné úlomky kostí a sraženou bílkovinu. Po vychladnutí maso nakrájíme na kostičky, případně natrháme na vlákna.
Zatímco maso chladne, nakrájíme slaninu na malé kostičky a dáme škvařit. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, zarestujeme, na malé kostičky nakrájenou mrkev, 2 nasekané stroužky česneku, lžičku cukru a opět zarestujeme. Nakonec přidáme rajčatovou passatu. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a přidáme nakrájené maso. Zde končím přípravu první den (za předpokladu, že používám suché fazole).
Druhý den vyměníme vodu, ve které se fazole máčely, a uvaříme v tlakovém hrnci doměkka (cca 45 minut, záleží na typu fazolí). Uvařené fazole scedíme a část jich můžeme jemně rozmačkat - polévka bude více zahuštěná.
Uvařené fazole (případně zcezené konzervované) přidáme do polévky, přivedeme k varu a dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a 2 stroužky rozetřeného česneku. Případně můžeme přidat chilli papričky.
Polévka je nejlepší s čerstvým chlebem (samozřejmě ideálně domácí kváskový) a na talíři ji posypeme strouhanným parmezánem.