Odlehčené muffiny bez vajec, které vydrží dlouho vláčné. Tedy pokud je nesníte ještě teplé!
Budeme potřebovat:
- 3 střední mrkve
- 1 hrnek mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku třtinového cukru
- 1 polévková lžíce datlového nebo ječného sladového sirupu (dá se vynechat)
- 1 hrnek hladké mouky
- 1/2 hrnku celozrnné špaldové mouky
- 1 prášek do perníku
- 1/2 lžičky mleté skořice
- moučkový cukr na posypání
Oloupanou mrkev nastrouháme najemno, přidáme mléko, olej, cukr a sirup. Vše důkladně zamícháme. Poté přidáme obě mouky, prášek do perníku a skořici. Vše velmi lehce promícháme (pouze tak, aby se sypké suroviny navlhčily) a plníme do muffinových košíčků. Toto množství je na jeden plech s 12 muffiny. Pečeme na 180 °C cca 20 minut, propečenost vyzkoušíme špejlí - pokud je čistá, muffiny jsou upečené, pokud se na ní těsto lepí, ještě necháme péct. Po upečení muffiny vyndáme z formy a pocukrujeme moučkovým cukrem.
Pokud muffiny chceme vylepšit, můžeme přidat sekané vlašské ořechy, strouhanou citronovou kůru a nadrobno nakrájený kandovaný zázvor, který dodá pikantnost.